Tartare provençal

Le steak tartare, nous le connaissons tous assaisonné traditionnellement avec une sauce tartare, une mayonnaise agrémentée de ketchup, de câpres, de cornichons et de sauce Worcestershire (prononcez weursteurcheur). C’est bon. Il est maintenant courant de se le voir proposé « à l’italienne », assaisonné à l’aide d’une sorte de pesto et de quelques olives. C’est très bon….

Papillotes de cabillaud, sauce à la vanille

Je me souviens, il y a quelques temps, nous avions regardé une émission culinaire à la télé, pas une de très haut niveau je vous le concède, dans laquelle les candidats disaient que c’était complètement idiot de servir une sauce à la vanille, donc sucrée, avec du poisson. Qu’on se le dise, la vanille n’est…

Cailles aux épices, carottes des sables

Ces cailles aux épices sont relativement faciles à faire, comparé à l’effet que vous allez faire auprès de vos convives, tant d’un point de vue aspect que d’un point de vue gustatif. Les carottes des sables extrêmement douces et goûteuses sont un accompagnement idéal. Bon appétit ! Pour les cailles : 4 cailles fermières. 50…

Épaule d’agneau confite

Dans l’esprit du gigot de sept heures, cette épaule d’agneau confite est un plat à cuisson longue. Pour ceux qui ont le temps et qui sont patients, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais en baissant la température (120°C au lieu de 180°C). Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport…

Cassoulet toulousain

Ce cassoulet toulousain est le plat emblématique du sud-ouest. Mais il existe trois cassoulets « officiels », celui de Toulouse, qui nous concerne aujourd’hui, celui de Castelnaudary et celui de Carcassonne. En bonne fille de l’est, je dois avouer que je ne connaissais pas vraiment la différence, je suis allée voir, les différences essentielles se font sur…

Croquettes de poulet

Nous avons tous de temps à autre des restes d’un poulet que nous avons fait la veille, c’est l’idéal pour réaliser ces délicieuses croquettes de poulet. Enfin l’idéal, nous avons au cours des années, modifié cette recette pour l’améliorer, à notre goût… Nous vous livrons donc ici, la recette originale. Comme ça vous avez le…

Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage, ou à autre chose d’ailleurs, c’est une recette qui impressionne toujours. Pourtant, elle n’est pas si compliquée si l’on respecte bien la marche à suivre. Par contre, il faut être prêts à manger à la fin des 45 minutes de cuisson, sinon c’est un flop ! Alors, on y va ?…

Pieds et paquets marseillais

Spécialité typiquement marseillaise, les pieds et paquets sont souvent réalisés à l’occasion d’une fête ou d’une réunion de famille. C’ est un plat très apprécié et convoité… Les paquets sont faits avec des tripes d’agneau farcies d’un gros dé de petit-salé et de persillade, coupées en triangle, roulées et ficelées. Ce plat, bien qu’extrêmement long…

Terrine de pot-au-feu au foie gras

Cette terrine de pot-au-feu peut aussi bien être réalisée spécialement, comme nous l’avons fait, ou bien permettre d’utiliser un reste de viande après un… Pot-au-feu ! Très bien, il y en a deux ou trois qui suivent, ça fait plaisir. Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile…

Crème d’épinards, œufs pochés

Cette crème d’épinards constitue un parfait repas, simple, pour un soir. On peut l’agrémenter, comme nous l’avons fait, d’un ou deux œufs pochés dont le jaune se répand doucement sur les épinards. Après la recette, nous vous donnons une petite astuce pour faire des œufs pochés parfaits à tous les coups. Cette recette peut convenir…

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse

Ce lapin à la provençale est une recette de famille, on la fait depuis des lustres. Ça change des recettes habituelles, à la moutarde, chasseur, gibelotte… Le seul problème, c’est que ce n’est pas la saison des tomates. Mais quand c’est la saison, on fait du coulis, de la sauce, et de la tomate concassée…

Cassolettes de crevettes aux parfums exotiques

Oui je sais, la Saint Valentin est terminée, mais il est difficile de tester un plat ce jour-là et de le diffuser suffisamment tôt pour que vous puissiez le faire également. Donc, ces cassolettes de crevettes, vous pourrez les faire pour le 14 février 2020, vous avez le temps ! 😉 16 à 30 crevettes…