Cullen Skink – Soupe écossaise au haddock

Cette soupe écossaise au haddock est très réconfortante au sein de l’hiver. Elle réchauffe, elle est roborative, très goutteuse et agréable à savourer au coin de la cheminée. Pour ceux qui ne le savent pas, le haddock c’est comme la morue, ça n’existe pas dans l’eau. Comme la morue est du cabillaud salé, le haddock…

Soupe de Won-Tons

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, c’est le moment de fêter ça. A cet effet, nous vous proposons un plat que l’on ne trouve pas couramment dans nos restaurants habituels : Une soupe de Won-Tons. Pour le bouillon : 1 poulet de 1 à 1,2 Kg. 2 carottes. 1 blanc de poireau. 1 oignon piqué…

Encornets farcis au piment d’Espelette

Une chose est sûre, ce n’est pas évident de se remettre aux bonnes recettes de cuisine après la période des fêtes, suivie immédiatement par l’épiphanie. On est plus dans une période détox et récupération, mais nous avons vaillamment repris par ces appétissants encornets farcis au piment d’Espelette. 4 beaux encornets nettoyés (pas trop gros quand…

Ronde de daurade et de saumon

Oui, les fêtes sont terminées, mais si cette assiette fait un effet festif, elle n’en reste pas moins un plat raisonnable, tant en prix de revient que d’un point de vue diététique. Vous pouvez donc jouer les prolongations sans complexes avec ce tartare de saumon accompagné d’un carpaccio de daurade. Vous n’êtes même pas obligé…

Risotto aux gambas et coulis de roquette

Ce risotto aux gambas et coulis de roquette est une recette originale et simple à préparer. Vous allez pouvoir épater vos invités avec ce risotto vert plein de saveurs. Le recette de base utilise du bouillon de légume pour mouiller le risotto. Nous, nous préférons réaliser un bouillon de crevettes maison avec les carapaces de…

Canard aux pommes et au cidre

Je ne sais pas vous, mais nous nous avons toujours une bouteille de cidre au frais. Ce n’est pas que nous sommes accrocs au cidre, mais il se trouve toujours une occasion pour que nous en achetions une ou  que l’on nous en offre une. C’est le cas de celle-là, une bonne bouteille de cidre…

Choucroute alsacienne déstructurée

Cette choucroute, nous avons décidé de nous y attaquer afin de participer à un concours de dressage culinaire. Le thème du concours c’est : « Figures géométriques » et il y a cinq catégories au choix : Cuisine du terroir. Cuisine du monde. Dessert. 100% végétal. A emporter. Pour nous, il n’y avait donc que deux possibilités,…

Saint Jacques sur fondue de poireaux

Voici une recette de noix de Saint Jacques qui ne démériterait pas pour les fêtes qui approchent. Elle peut constituer selon les cas une belle entrée chaude ou un un plat principal. Dans ce dernier cas, il faut impérativement compter 4 noix par personne. C’était notre cas cette fois-ci. L’avantage de cette recette, c’est que…

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati

Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles : Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi. Pour le chapon…