Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles

La météo de cette fin de printemps nous permet d’apprécier des plats un peu plus gourmands que les brochettes et les salades dont on a envie les jours de grosse chaleur, profitons-en ! Une petite astuce concernant le vin jaune plus bas dans la rubrique accord mets-vins. 4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet…

Paupiettes de veau et jardinière de printemps

J’espère que nous ne vous avons pas trop manqué durant ces deux semaines d’interruption de l’image. C’est comme ça, il y a des moment où il faut s’occuper des affaires courantes qui à force deviennent urgentes. Nous en sommes désolés. Bref, revenons à nos moutons, euh… Plutôt à nos veaux (de la pentecôte), car aujourd’hui,…

Nage de moules, crème de petits pois

Franchement, on a été tentés de marquer « P’tits pois » à la place de « Petits pois », rapport aux P’tits Loups 😉 Trève de plaisanterie, voici une recette d’entrée, ou de plat pour un soir, simple et qui plait à tout le monde, des p’tites moules et des p’tits pois, allons-y. La saison des moules de bouchot…

Carbonnade de joues de porc

Ce doit être une tendance actuelle, nous revisitons des plats traditionnels en faisant varier l’ingrédient principal. L’agneau remplace le veau dans la beuchelle, et le porc remplace le bœuf dans la carbonnade. Ça permet de varier un peu les plaisirs pour ne pas se lasser. Ici, nous avons donc appliqué la recette traditionnelle de la…

Beuchelle d’agneau

Stop ! Inutile de tirer à vue. Il est acquis pour tout le monde que la fameuse beuchelle à la tourangelle est un plat de ris et de rognons de veau, et non pas d’agneau. Mais bon, nous ne sommes pas localisés en Touraine, mais en Provence, et l’agneau de Sisteron est beaucoup plus local…

Scotch eggs aux crevettes

Bien qu’ils ne soient pas très connus dans notre pays, vous connaissez peut-être les scotch eggs, littéralement les œufs écossais. Ce sont des œufs enrobés de chair à saucisse, panés et frits. Peut-être pas très diététique, mais délicieux, les britanniques en sont très friands. Ils se mangent chauds ou froids, et vous pouvez les faire…

Soupe de roche, comme une bouillabaisse

Je vous entends d’ici, à vous demander : « Mais pourquoi comme une bouillabaisse, et pas bouillabaisse tout simplement ? ». Tout simplement, parce que ce n’est pas une vraie bouillabaisse, mais une vraie soupe de poissons de roche agrémentée tout simplement d’une pomme de terre et d’un rouget. De passage chez notre poissonnier, il y avait…

Navarin de souris d’agneau

En général, nous sommes pour la tradition, la règle de l’art en fait, mais beaucoup moins pour les traditions. Mais cette année, une fois n’est pas coutume, nous avons sacrifié aux traditions de Pâques pour le menu, œufs mimosas et asperges (blanches) en entrée, et navarin de souris d’agneau en plat principal. Les œufs mimosas…

Fondant au chocolat, éclats de caramel

Ce gâteau fondant au chocolat est une tuerie, et il n’y a pas plus simple à réaliser. Bon, il faut être fan de chocolat, surtout si l’on utilise vraiment du 70% de cacao. Mais, même avec du chocolat à cuisiner à 52%, il fera sensation auprès des amateurs. Ingrédients pour 6-8 personnes : 200 g…

Tartare provençal

Le steak tartare, nous le connaissons tous assaisonné traditionnellement avec une sauce tartare, une mayonnaise agrémentée de ketchup, de câpres, de cornichons et de sauce Worcestershire (prononcez weursteurcheur). C’est bon. Il est maintenant courant de se le voir proposé « à l’italienne », assaisonné à l’aide d’une sorte de pesto et de quelques olives. C’est très bon….

Papillotes de cabillaud, sauce à la vanille

Je me souviens, il y a quelques temps, nous avions regardé une émission culinaire à la télé, pas une de très haut niveau je vous le concède, dans laquelle les candidats disaient que c’était complètement idiot de servir une sauce à la vanille, donc sucrée, avec du poisson. Qu’on se le dise, la vanille n’est…