Gaspacho Andalou

Ça y est, fini les vacances, c’est la rentrée. Mais cela ne nous empêche pas de continuer les plats d’été, il fait encore beau. Et quand bien même, ça nous fait plaisir pour prolonger l’été jusqu’au bout.

L’année dernière, nous vous avons présenté la recette du Salmorejo de Cordoue, une soupe froide délicieuse à consommer avec du jambon sec. Cette fois-ci, c’est le gaspacho traditionnel andalou. Faites-le, vous verrez, vous oublierez rapidement la version de chez Alvalle 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tomates bien mûres.
  • 1 petit concombre.
  • 1 poivron vert.
  • 1 oignon moyen.
  • 1 gousse d’ail.
  • 100 g de pain rassis.
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès.
  • Sel et poivre du moulin.

Pour la garniture :

  • 1/2 concombre.
  • 1 oignon rouge.
  • 1/2 poivron vert.
  • 1/2 poivron rouge.
  • 200 g de croûtons maison.

Marche à suivre :

12 heures, au moins, à l’avance :

  1. Épluchez le concombre, l’oignon et l’ail. Lavez et émondez les tomates et le poivron puis coupez le tout en morceaux.
  2. Placez le pain dans un récipient hermétique et imbibez-le de vinaigre.
  3. Ajoutez tous les légumes et condiments coupés ainsi que la moitié de l’huile. Salez et mélangez bien.
  4. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur 12 h afin de bien laisser macérer. 

Le jour même :

  1. Versez le contenu du récipient dans le bol d’un robot avec le reste de l’huile. Poivrez et mixez pour obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez de l’eau en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins liquide selon les goûts).
  2. Placez le gaspacho au frais jusqu’au moment de servir. 
  3. Avant de servir, préparez la garniture. Lavez les poivrons, pelez le concombre et l’oignon. Coupez le tout en petits dés, mettez-les dans des coupelles ainsi que les croûtons.
  4. Versez le gaspacho dans des verrines, parsemez de dés de légumes et servez frais.

Crédit photos : Yves Caudron – Photographe culinaire

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