Nage de moules, crème de petits pois

Franchement, on a été tentés de marquer « P’tits pois » à la place de « Petits pois », rapport aux P’tits Loups 😉

Trève de plaisanterie, voici une recette d’entrée, ou de plat pour un soir, simple et qui plait à tout le monde, des p’tites moules et des p’tits pois, allons-y.

La saison des moules de bouchot commence dans un mois (fin juin), nous nous sommes rabattus sur des moules d’Espagne, délicieuses au demeurant.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les moules :

  • 350 g de moules de bouchot (En saison).
  • 1 oignon.
  • 1 branche de thym.
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • Huile d’olive.
  • Poivre du moulin.

Pour la crème de petits pois :

  • 500 g de petit pois écossés.
  • 1 cube de bouillon de volaille.
  • 1 oignon.
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.
  • 25 g de beurre.
  • Sel et poivre du moulin.

Nage de moules, crème de petits pois

Marche à suivre :

Pour les moules :

  1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une grande cocotte, faites-le étuver à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les moules lavées, le vin blanc, le thym, poivrez.
  2. Couvrez la cocotte et laissez les coquillages s’ouvrir en remuant de temps en temps.
  3. Décoquillez et réservez les moules, filtrez et réservez le jus de cuisson.

Pour la crème de petits pois :

  1. Pelez l’oignon et hachez-le. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Ajoutez les petits pois, laissez-les s’enrober de beurre puis mouillez avec le jus de cuisson des moules et 25 à 30 centilitres d’eau. Attention, pensez à doser le jus des moules et l’eau en fonction de la salinité et de la consistance désirée.
  2. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Faites cuire pendant 25 min.
  3. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et aux premiers bouillons, retirez du feu. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
  4. Plongez les moules dans la crème de petits pois pour les réchauffer et répartissez dans des assiettes creuses. Dégustez immédiatement.

Crédit photos : Yves Caudron – Photographe culinaire

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