Épaule d’agneau confite

Dans l’esprit du gigot de sept heures, cette épaule d’agneau confite est un plat à cuisson longue. Pour ceux qui ont le temps et qui sont patients, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais en baissant la température (120°C au lieu de 180°C).

Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport saveur / temps très intéressant. Goûtez-là, vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule d’agneau (1,2 Kg environ).
  • 8 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 3-4 gousses d’ail, selon la taille.
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • 20 cl d’eau.
  • Bouillon de volaille.
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sarriette).
  • Sel et poivre du moulin.

Épaule d'agneau confite

Marche à suivre :

  1. Faites préchauffer le four à 180°C.
  2. Prenez une cocotte, mettez-y un peu d’huile d’olive et faites revenir l’épaule sur toute ses faces. Retirez-la de la cocotte.
  3. Épluchez et ciselez l’oignon et les gousses d’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte.
  4. Ajoutez le vin, l’eau et le bouillon de volaille (un cube délayé dans l’eau ou du bouillon de volaille maison à la place de l’eau). Jetez le bouquet garni dans la cocotte.
  5. Remettez-y l’épaule d’agneau, assaisonnez, attendez une petite ébullition et couvrez.
  6. Mettez la cocotte au four (attention au bouton du couvercle, emballez-le de papier aluminium s’il craint la chaleur) pendant 2 heures environ.
  7. A mi-cuisson, sortez la cocotte du four afin de rectifier au besoin la quantité de liquide et d’ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre.
  8. Si cela vous dit, au moment de servir, une fois l’épaule et les pommes de terre sorties de la cocotte ajoutez un trait de crème liquide (ou plus si affinités) dans la sauce.

Crédit photos : Yves Caudron – Photographe culinaire

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. mc Alain dit :

    pas de doute sur le résultat fondant et parfumé!!!une bonne idée pour Pâques peut-être!!

    Bravo et bisous
    MC

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