Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse

Ce lapin à la provençale est une recette de famille, on la fait depuis des lustres. Ça change des recettes habituelles, à la moutarde, chasseur, gibelotte… Le seul problème, c’est que ce n’est pas la saison des tomates. Mais quand c’est la saison, on fait du coulis, de la sauce, et de la tomate concassée que l’on met au congélateur. On peut donc utiliser de la tomate quasiment aussi bonne qu’au mois d’août.

Cette fois-ci, on a inauguré une nouveauté, concernant l’accompagnement. Pour changer des pommes de terre ou des pâtes, on a fait une bonne polenta crémeuse qui s’accorde parfaitement avec.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le lapin :

  • 1 lapin ou 8 morceaux au choix.
  • 150 g de lardons fumés.
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  • 1 gros oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 ou 3 tomates selon la taille, ou 300 g de tomate concassée.
  • 50 cl de vin blanc sec.
  • 1 bouquet garni (Thym, laurier, sarriette, romarin).
  • 1 citron.

Pour la polenta :

  • 100 g de semoule de maïs pour polenta (précuite).
  • 30 cl de lait.
  • 20 cl d’eau.
  • 10 cl de crème liquide.
  • 1/2 cube de bouillon de volaille.
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  • 20 g de beurre.
  • 20 g de fromage râpé (emmental, parmesan, comté, au choix).
  • Sel et poivre du moulin.

Marche à suivre :

Pour le lapin :

  1. Découpez le lapin en huit morceaux que vous faites revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, retirez-les et réservez.
  2. Dans la sauteuse, mettez l’oignon haché, les gousses d’ail entières, les lardons et remuez avec une cuillère en bois.
  3. En saison, ajoutez les tomates épépinées et coupées en quartiers. Hors saison, nous utilisons des quartiers prédécoupés que nous avons congelés en saison. Ajoutez-y le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
  4. Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce à laquelle vous ajoutez le bouquet garni.
  5. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
  6. Ajoutez le jus du citron et servez.

Pour la polenta :

  1. Mélangez l’eau le lait et la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille.
  2. Versez la polenta en pluie et remuez quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
  3. Ajoutez le beurre, le fromage et l’huile d’olive et remuez encore pendant deux minutes.
  4. Assaisonnez et servez.

Crédit photos : Yves Caudron – Photographe culinaire

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. J’en ferais bien mon repas de ce soir!

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