Choucroute alsacienne déstructurée

Cette choucroute, nous avons décidé de nous y attaquer afin de participer à un concours de dressage culinaire. Le thème du concours c’est : « Figures géométriques » et il y a cinq catégories au choix : Cuisine du terroir. Cuisine du monde. Dessert. 100% végétal. A emporter. Pour nous, il n’y avait donc que deux possibilités,…

Saint Jacques sur fondue de poireaux

Voici une recette de noix de Saint Jacques qui ne démériterait pas pour les fêtes qui approchent. Elle peut constituer selon les cas une belle entrée chaude ou un un plat principal. Dans ce dernier cas, il faut impérativement compter 4 noix par personne. C’était notre cas cette fois-ci. L’avantage de cette recette, c’est que…

Fromage de tête

C’est la saison, novembre est le mois des produits tripiers. La question que l’on a tendance à se poser en tout premier, c’est : « Pourquoi appelle-t-on ça fromage de tête ? » D’éminents amis fesse-de-bouc nous ont expliqué que ça s’appelle fromage de tête car il s’agit d’un pâté moulé et donc formé (le mot fromage, formaticus…

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati

Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles : Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi. Pour le chapon…

Parmentier de canard gras

Nous vous avions parlé, dans la précédente recette de canard gras ( avec écrasé de potimarron et cèpes), de la possibilité de réaliser un parmentier de canard avec la viande récupérée sur la carcasse et les abattis du canard gras après avoir fait le fond. Pour ceux qui ont un doute, rapidement, vous coupez grossièrement…

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés

Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie. Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et…