Choucroute alsacienne déstructurée

Cette choucroute, nous avons décidé de nous y attaquer afin de participer à un concours de dressage culinaire. Le thème du concours c’est : « Figures géométriques » et il y a cinq catégories au choix : Cuisine du terroir. Cuisine du monde. Dessert. 100% végétal. A emporter. Pour nous, il n’y avait donc que deux possibilités,…

Fromage de tête

C’est la saison, novembre est le mois des produits tripiers. La question que l’on a tendance à se poser en tout premier, c’est : « Pourquoi appelle-t-on ça fromage de tête ? » D’éminents amis fesse-de-bouc nous ont expliqué que ça s’appelle fromage de tête car il s’agit d’un pâté moulé et donc formé (le mot fromage, formaticus…

Parmentier de canard gras

Nous vous avions parlé, dans la précédente recette de canard gras ( avec écrasé de potimarron et cèpes), de la possibilité de réaliser un parmentier de canard avec la viande récupérée sur la carcasse et les abattis du canard gras après avoir fait le fond. Pour ceux qui ont un doute, rapidement, vous coupez grossièrement…

Parmentier de potiron au haddock

C’est bientôt Halloween, c’est la fête à la citrouille !! A cette occasion, on vous a concocté un plat aux couleurs d’Halloween, un parmentier de potiron au haddock. Effectivement, le haddock c’est orange, du moins à l’extérieur. C’est facile à faire et c’est bon, alors, on y va ? Ingrédients pour 4 personnes : 500…

Croque-cake au poisson

Ce croque-cake est une recette bien sympathique. C’est un plat qui se mange à peine refroidi, ou à température ambiante, ou froid, c’est selon. Le soir, froid pour un plateau télé, c’est super. Deux petites remarques concernant ce croque-cake : A l’origine, c’est un croque-cake au cabillaud. Toutefois, pour une démarche, non pas écologique n’exagérons…

Les rillettes selon Jean Carmet

C’est délicieux de bonnes rillettes. Le problème, c’est justement d’en trouver des bonnes, qui ne soient pas industrielles, qui soient composées de bons produits, et qui ne soient pas trop grasses. Tout le monde se souvient de Jean Carmet, bon vivant et gastronome de son état. Il nous a laissé une superbe recette et le…

Crespeou

Tout d’abord, à l’origine, nous avons fait ce plat afin de participer à un concours de photo sur le thème de l’omelette. Les photos proposées étant assez classiques, nous avons pensé à ce plat originaire de notre région, là où nous habitons depuis plus de vingt ans, le Comtat Venaissin dans le Vaucluse. Le crespeou,…

Salade vietnamienne aux nems

Notre ordonnance du jour est extrêmement facile, c’est une version simplifiée de la fameuse salade Bo Bun. Mais ce n’est pas pour ça que ce n’est pas bon, bien au contraire ! Ingrédients pour 4 personnes : 300-400 g de vermicelles de riz (Tout dépend si vous ne mangez que ça, ou pas). 2 carottes râpées….

Salmorejo de Cordoue

Le Salmorejo est une soupe froide à base de tomates d’origine espagnole (la soupe, pas les tomates, nous on les prend chez un producteur local qui cultive selon le principe bio, même s’il n’est pas labellisé. C’est pour ça que ses tomates parfois ne ressemblent à rien 🙂 ), donc selon moi, de la famille…

C’est l’automne…

Cette semaine, nous passons en automne. J’irais même jusqu’à dire que c’est aujourd’hui… Ou demain… Et oui, l’été est derrière nous, intéressons-nous à ce que cette nouvelle saison nous réserve, par exemple les potirons. Pour changer des soupes, des purées et autres gratins, une fois n’est pas coutume, je vous propose un dessert, un gâteau…